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挑選牛羊肉記住這些招

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挑選牛羊肉記住這些招

發(fā)布日期:2023-07-06 作者: 點(diǎn)擊:

觀(guān)色澤


新鮮肉:呈均勻的紅色,有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。


次鮮肉:色澤稍暗,切面尚有光澤,但脂肪無(wú)光澤。


變質(zhì)肉:色澤呈暗紅,無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。


聞香味



新鮮肉:有鮮牛肉的特有正常氣味。


次鮮肉:稍有氨味或酸味。


變質(zhì)肉:有腐臭味。




摸粘度


新鮮肉:表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。


次鮮肉:表面干燥或粘手,新的切面濕潤。



探彈性



新鮮肉:指壓后的凹陷能立即恢復。


次鮮肉:指壓后的凹陷恢復較慢,且不能完全恢復。


變質(zhì)肉:指壓后的凹陷不能恢復,且留有明顯的痕跡。




良質(zhì)凍牛肉(解凍肉):湯汁透明澄清,脂肪團聚浮于表面,有一定的香味。


次質(zhì)凍牛肉(解凍后):湯汁稍有混濁,脂肪呈小滴浮于表面,香味、鮮味較差。


變質(zhì)凍牛肉(解凍后):肉湯混濁,有黃色或白色絮狀物,浮于表面的脂肪極少,有異味。



區分老、嫩牛肉


嫩牛肉脂肪呈白色,反之肉色深紅,觸摸肉皮粗糙者多為老牛肉,不要購買(mǎi)

注水牛肉


牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;仔細觀(guān)察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。


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