海外進(jìn)口牛肉知多少？

隨著(zhù)社會(huì )物質(zhì)生活水平的不斷提高，人們對于健康食物需求水平也越來(lái)越高，在肉類(lèi)食品上的需求表現尤為突出，對于海外進(jìn)口優(yōu)質(zhì)牛肉的渴求更是成為人們愿意花錢(qián)購買(mǎi)的食材之一。

那么，對于健康且優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉的知識，消費者們又了解多少呢？下面，本文就帶領(lǐng)大家從種類(lèi)、飼養方式、肉質(zhì)等級、選購等幾個(gè)方面做一番了解吧。

1、關(guān)于類(lèi)型

牛是常見(jiàn)牲畜之一，從古至今，牛的種類(lèi)也在隨著(zhù)時(shí)間變化而不斷演變。早期，訓化的牛最初以役用為主，后來(lái)隨著(zhù)農業(yè)機械化的發(fā)展和消費變化，除少數發(fā)展中國家黃牛仍以役用為主外，普通牛經(jīng)過(guò)不斷選育和雜交改良，均已向專(zhuān)業(yè)化方向發(fā)展。如英國育成許多肉用牛和肉、乳兼用品種；歐洲大陸國家則是大多數奶牛品種主產(chǎn)地。目前，供人們食用的多以奶牛和肉牛為主。

其中，奶牛是乳用品種的黃牛，經(jīng)過(guò)高度選育繁殖的優(yōu)良品種。大多數奶牛主要以黑白花奶牛為主，牛奶營(yíng)養全面，是適合長(cháng)期飲用的飲品，也是現代乳品工業(yè)的重要原料。當然，奶牛除了產(chǎn)奶以外，它也可以作為肉牛食用。

肉牛即肉用牛，是一類(lèi)以生產(chǎn)牛肉為主的牛。特點(diǎn)是體軀豐滿(mǎn)、增重快、飼料利用率高、產(chǎn)肉性能好，肉質(zhì)口感好。肉牛不僅為人們提供肉用品，還為人們提供其他副食品。肉牛養殖的前景廣闊。下面，我們將按奶牛和肉牛兩種形式，對澳洲牛進(jìn)行詳細分析和歸納。

2、飼養類(lèi)型

在牛的飼養上，一般分為谷飼和草飼兩種。但在開(kāi)始生下來(lái)時(shí)，所有牛的成長(cháng)都是從母親的乳汁喂養下開(kāi)始的，然后它們將被斷奶填喂收割的牧草，直到他們體重長(cháng)到約400-500磅。當小牛達到這些體重，它們將被出售。

接下來(lái)它們要么繼續填喂牧草，要么開(kāi)始喂養谷物。直到他們達到農戶(hù)所預期的收獲體重。兩種喂養方法有著(zhù)顯著(zhù)不同，不僅在消費者的飲食習慣方面，而且在飼養投入成本，肉質(zhì)味道和飼養時(shí)間也大有不同。是否它們其中一種喂養方式比另一個(gè)更好呢？答案是非常主觀(guān)性的：個(gè)人喜好，口味，和信仰很大程度上起到對消費者起到很大作用。

（1）飼養環(huán)境

谷飼圈養

當小牛食用牧草長(cháng)到一定體重時(shí)，它們會(huì )被賣(mài)到到飼養場(chǎng)再喂食配方飼料進(jìn)行育肥，使肉牛盡可能快地長(cháng)到成品體重。在大多數情況下，混合谷物飼料含有高達75％的玉米。谷飼牛一般在18-24月齡之間達到的預期的收獲體重。

那么究竟什么是“圈養”呢？其實(shí)，“圈養”就是肉牛完成谷物喂養（這一過(guò)程稱(chēng)之為育肥）的飼養地方，以產(chǎn)生消費者期望的胴體的類(lèi)型。所有飼養場(chǎng)結構，布局都基本相同，這里的牛群聚集，飼料鋪位。飼養場(chǎng)中牛的情況密切監測，科學(xué)有效地喂養飼料，常年無(wú)限制地供給清潔的水。肉牛的壓力也密切被管理者監控。在壓力下的動(dòng)物更容易生病，生病的牛只生長(cháng)緩慢不增肥，將最有可能使農戶(hù)賠錢(qián)。 谷飼牛肉全年供應售賣(mài)，因為谷物喂養對比牧草飼養來(lái)說(shuō)，受到不利的氣候影響較小，它可以很容易地從其他地區用卡車(chē)運送飼料。大部分飼養場(chǎng)工作在美國中西部各州的玉米生產(chǎn)帶。

草飼環(huán)境

草飼肉牛是從喂養牧草開(kāi)始的，他們被放養在寬廣的牧場(chǎng)并食用新鮮的牧草，直到他們到達成熟期，通常來(lái)說(shuō)為30-36個(gè)月的年齡。惡劣的天氣可能會(huì )迫使牛只被轉移到牧場(chǎng)棚內，再以收割牧草喂養。在冬季的幾個(gè)月里，牧草處于休眠狀態(tài)，草飼牛不得不喂養飼料。

（2）兩種飼養方式下的肉質(zhì)與營(yíng)養

草飼牛肉的肉質(zhì)精瘦，脂肪含量低，味道濃郁，肉質(zhì)細嫩。比起谷飼牛肉則需要更高的烹飪技巧，以防止不愉快的飲食體驗。草飼喂養的牛成熟期比谷飼喂養來(lái)得慢，所以他們的肉質(zhì)鮮美，肌肉纖維足，口感更具韌性和嚼勁。不過(guò)由于草飼需要投入更多的成本，包括時(shí)間和用料，這些都轉嫁到消費者身上。因此在美國，草飼牛肉比谷飼牛肉更貴。草飼牛肉精瘦，具有更高的蛋白質(zhì)，平均比谷飼牛肉高1.5倍以上。研究表明，吃瘦牛肉可以幫助降低總膽固醇，LDL和VLDL膽固醇和甘油三酯，同時(shí)增加有益的HDL膽固醇。它也可以幫助降低血壓，有助于減肥，改善胰島素敏感性和血糖控制。

3、關(guān)于購買(mǎi)與挑選

目前，海外進(jìn)口牛肉的渠道很多，但是消費者在辨別牛肉時(shí)，可能還需要擦亮眼睛，精心挑選才能買(mǎi)到心儀的牛肉。對于挑選，這里將介紹以下幾點(diǎn)經(jīng)驗：

（1）品質(zhì)

目前能正規準入我國的牛肉主要來(lái)自加拿大、澳洲、新西蘭及南美等國。加拿大牛肉跟美國牛肉風(fēng)格相似，肉味最濃，因為綜合品質(zhì)較高所以?xún)r(jià)格亦偏高；澳洲牛肉來(lái)貨量大，價(jià)格對比加拿大牛肉要實(shí)惠些，由于谷飼方式的差異，造成品質(zhì)有參差，但澳洲牛肉的風(fēng)味還是和加拿大牛肉接近；作為市場(chǎng)上中價(jià)位的進(jìn)口牛肉之選，走餐飲渠道比較多，阿根廷和烏拉圭都是以草飼牛肉為主，烏拉圭牛肉價(jià)格較親民；新西蘭的草飼牛肉也是市場(chǎng)上比較熱銷(xiāo)的產(chǎn)品，肉味濃較耐嚼，價(jià)格比南美牛肉稍高。

（2）口感

口感方面，谷飼牛一般用玉米、小麥、大麥和谷物作為飼料，油花較多，脂肪呈雪白色，肉色較粉紅，口感軟嫩；谷飼可分為長(cháng)期谷飼和短期谷飼兩種。長(cháng)期谷飼是以谷物喂養300日以上的牛，而短期谷飼指的是以谷物喂養90天到100天的牛。谷物喂養時(shí)間越長(cháng)，肉質(zhì)越是柔嫩多汁，脂肪紋理越是細膩密布，瘦肉顏色也越是鮮紅，脂肪顏色則更為雪白。當然，價(jià)格也就越貴。草飼牛一般以自然放養吃牧草為主，脂肪較谷飼牛少，脂肪呈黃色，肉質(zhì)較結實(shí)，富嚼勁肉味濃，價(jià)格較谷飼低。

（3）標準

關(guān)于標準，世界上主流分日標、美標和澳標，但由于瘋牛癥等因素，日本牛肉是禁止進(jìn)口入我國的，所以我們可以了解美標和澳標為主。美國牛肉質(zhì)量級標準，依據牛肉的品質(zhì)（以脂肪的大理石紋為代表）和生理成熟度（年齡）將牛肉分為：特優(yōu)、特選、可選、標準、商用、可用、切碎和制罐8個(gè)級別。牛只年齡愈小，大理石紋愈豐富，則級別愈高，反之則越低。前三級特優(yōu)（Prime）、特選（Choice）與可選（Select），是零售終端最常見(jiàn)等級。不過(guò)，這個(gè)分級只針對肋眼、菲力、紐約克等價(jià)值高的排肉部位，并不包括牛腩、牛腱或內臟等部位。加拿大牛肉也是跟美國標準，雖然美國牛肉恢復入華準入，但因為中美貿易戰的緣故，市場(chǎng)現在主推和美?？诟邢嗨频募幽么笈Ｈ?。

二則是澳洲和牛標準，這一分級從M1到M12合共12等級，是專(zhuān)門(mén)針對澳洲和牛的分級標準，類(lèi)似日本和牛的A1至A5等級。不過(guò)目前日本和牛并未開(kāi)放進(jìn)口，所以A字頭標準其實(shí)是不應出現的。坊間這等標準的出現，不過(guò)是旨在混淆市場(chǎng)與價(jià)格。而有行家指出，M0到M3之間（有時(shí)也稱(chēng)為MB0到 MB3），指的是一般肉牛；油花等級要上到M4，才能歸入和牛級別。至于市面上常見(jiàn)到的說(shuō)法：霜降牛、雪花牛等等，都無(wú)法與牛肉部位或品種相對應，只是這源于日本人對牛肉紋理狀態(tài)的形容，本地進(jìn)口商跟著(zhù)使用而已。

（4）保鮮

關(guān)于保鮮。牛肉對于冷藏溫度十分敏感。一般而言，冷凍牛肉必須保存在零下18攝氏度，而冰鮮牛肉的冷藏溫度不能高于4攝氏度，而且最忌諱反復解凍，不僅流失肉味，也會(huì )滋生細菌。牛肉在運輸途中的溫度和時(shí)間無(wú)法保質(zhì)，即使加冰袋也是無(wú)濟于事的，如果看到凍品牛肉包裝內，有結成冰狀體的紅色固體，或者是牛肉顏色發(fā)黑，就證明這塊牛肉已經(jīng)被反復解凍過(guò)，那最好不要購買(mǎi)了。

建議如果可行，還是選擇專(zhuān)業(yè)的冷鏈運輸，確保運輸途中溫差不會(huì )過(guò)大，造成肉品品質(zhì)受影響。另外需要提醒的是，也是最為大家所忽視的，則是包裹牛肉的外包裝。國際上，為了確保牛肉品質(zhì)，用的是高阻氧熱縮薄膜來(lái)包裝，以防止牛肉氧化變質(zhì)，急凍情況下可以保存24個(gè)月，冷藏情況下可以保存牛肉超過(guò)一周。而普通保鮮膜在冷藏溫度下，只能保存牛肉3天已經(jīng)是極限。不過(guò)市內只有極少數牛肉零售專(zhuān)門(mén)店能做到這一點(diǎn)。

除了以上幾點(diǎn)以外，這里還想提醒大家如何正確解凍肉品。由于高檔食材都是急凍品，要想吃到百分百原汁原味，解凍環(huán)節就十分要緊。肉類(lèi)解凍，有兩個(gè)關(guān)鍵節點(diǎn)，一個(gè)是0℃，肉開(kāi)始變軟，一個(gè)是在4℃，肉會(huì )開(kāi)始冒血水流失肉味。所以要想保持紅肉類(lèi)的味道不流失，最好放在0℃到2℃的冰箱冷藏室內慢慢解凍。如果是急著(zhù)食用，則要連密封袋一起放入常溫水中浸泡，這樣30分鐘后就能軟至可烹飪程度了，切忌直接用水沖洗。

若是能做到以上幾點(diǎn)，相信一定能挑選到優(yōu)質(zhì)進(jìn)口牛肉的。