深入肉類(lèi)行業(yè)的從業(yè)者當然知道，肥牛既不是牛的品種，也不是育肥后的牛。肥牛英文為“beef in hot pot”，

直譯為“放在熱鍋里食用的牛肉”，這也正適用于我國食客最?lèi)?ài)的火鍋。

肥牛是肉牛經(jīng)喂養、宰殺、排酸，通常會(huì )選用優(yōu)質(zhì)的腰背部位肉和腹部去骨肌肉修割成型制作成肥牛坯，再經(jīng)刨片用于火鍋涮煮，入口為肥牛。

今天我們一起了解肥牛的那些事！

肥牛的起源

肥牛一詞源于美國，后傳入中國香港、日本等地。上世紀90年代逐漸傳入中國內陸，隨著(zhù)肥?；疱佇袠I(yè)的不斷進(jìn)步，肥牛市場(chǎng)蓬勃發(fā)展，

許多中國牛肉生產(chǎn)廠(chǎng)家開(kāi)始生產(chǎn)肥牛。

肥牛分類(lèi)

后胸肥牛

目前，進(jìn)口牛肉市場(chǎng)上常見(jiàn)的肥牛種類(lèi)，后胸是指肋排下方腹肉，肥瘦搭配層次均勻，單面自然成紋，肥而不膩，瘦而不柴。作為肥牛原材料，

肥牛后胸可直接刨片。

眼肉肥牛

是肥牛中的上等精品，采用特級牛脊背中部肉，切片后呈現眼睛花紋，脂肪雜交呈大理石花紋，肥瘦相間，涮食口感細膩。

上腦肥牛

是牛的腰脊上部位肉，位置接近頭部，上腦脂肪雜交均勻，有明顯花紋，特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑，是涮食佳品。

外脊肥牛

外脊又稱(chēng)西冷，是外脊中后部位肉，脂肪沉積在整塊肉的一側，紅白肉相間分明，細嫩肌肉有明顯油邊，涮食、生食均可。

其他肥牛

除了以上肥牛外，還會(huì )使用牛肩肉、牛碎肉、牛前胸、牛脖肉等其他部位肉，通過(guò)目前國際先進(jìn)的技術(shù)手段，制成肥牛。但多選于外脊和腹部肉，因為這些肉質(zhì)細嫩、清香、色鮮、味美，并富有好看的大理石花紋，深受中國食客青睞。

肥牛作為一種高密度食品，美味且營(yíng)養豐富，富含蛋白質(zhì)、鈣鐵鋅及維生素B群，包括葉酸、維生素B和核黃素等的最佳來(lái)源。配合海鮮、青菜，營(yíng)養更豐富，利于吸收。

肥牛（牛肉）中含有均衡的必須氨基酸和不必須氨基酸，同時(shí)，牛肉還含有大量的硒，可降低疾病及數種癌癥的機會(huì )，牛肉含有豐富的磷，配合鈣和維生素D，可維持強健的骨骼。另外，牛肉中的脂肪酸，含有共軛亞麻油酸，可抑制腫瘤生長(cháng)，預防癌癥。