欧美日韩精品区别,亚洲午夜一区二区三区电影院,亚洲欧美精品成人久久91,国产精品v日本精品v欧美精品

400-101-0417

新聞分類(lèi)

產(chǎn)品分類(lèi)

熱門(mén)關(guān)鍵詞

聯(lián)系我們

營(yíng)口老羊頭清真食品有限公司

地址:營(yíng)口市大石橋經(jīng)濟開(kāi)發(fā)區西外環(huán)

電話(huà):400-101-0417

網(wǎng)址:www.babylisigames.com


史上最全羊肉各部分吃法

您的當前位置: 首 頁(yè) >> 新聞中心 >> 行業(yè)新聞

史上最全羊肉各部分吃法

發(fā)布日期:2017-11-22 作者: 點(diǎn)擊:

寒冬凜凜,羊肉當道。羊肉,古稱(chēng)之為羝肉、羯肉,因其既能御風(fēng)寒,又可補身體,故為全世界普遍最受歡迎的肉品之一。特別是每逢秋冬季節,幾乎會(huì )掀起全民吃羊肉的浪潮。羊肉的吃法非常多樣,蒸、烤、涮、燜、燉等等,幾乎是無(wú)所不能。


那么問(wèn)題來(lái)了:一頭羊可分為多少個(gè)部位?每個(gè)部位應該怎么吃最合適呢?


6ab5ae0c6516e56e646f1c1653ee9019.jpg


e787abc3ca0589135cd4abe90bbc44ed.jpg


日常生活中吃羊,都是以羊肉、羊排、羊雜為主,很少有人會(huì )去吃羊頭,大抵是因為羊肉膻味較重,且難以處理之故。其實(shí)羊頭若處理的好,反而比其他部位更多一份驚喜。羊臉肉質(zhì)細膩,鮮嫩多汁;羊舌全是精肉,入口緊實(shí),很有嚼頭;羊唇入口綿軟酥糯;羊眼則有些“黑暗料理”的意味,細細品味,肉質(zhì)卻又脆嫩又勁道。


整只的羊頭通常以鹵制為主,滿(mǎn)滿(mǎn)的膠原蛋白,豐胸又養顏。另外北京的白水羊頭也是一道非常著(zhù)名的回族菜肴,是將羊頭用清水煮熟后拆骨切片蘸著(zhù)椒鹽食用,軟嫩清脆醇香不膩,風(fēng)味獨特。


羊頸肉

a82116b21e2469f094f90f0abd18d5f5.jpg

又名羊脖子,肌肉發(fā)達,肥瘦兼有,肉質(zhì)干實(shí),夾有細筋,通常切成圓形片狀/去骨做成頸肉排??捎糜诩t燒、燜燉。西餐中,羊頸肉常用來(lái)燉、燜、做肉醬或者其他慢燉料理,這種富含膠質(zhì)的活肉,料理完的出品肉質(zhì)柔滑美味,口感豐富。也可用于制作肉餡和丸子。


羊肩肉


即肩背部位的肉,由互相交叉的兩塊肉組成,這部分的肉濕潤,呈粉紅色,有明顯的大理石花紋,白色濕潤的骨頭被結締組織包裹著(zhù),外層有厚肥肉層。由于肩部活動(dòng)較多,所以羊肩肉纖維長(cháng),肉質(zhì)要粗一些,肥筋也比較多,汁多肥嫩。通常整塊帶骨出售或切半出售。適合涮、煎、烤。


7a02cc4e6c30a98bdb2aa9b32243d0d9.jpg

羊上腦


羊上腦.jpg


“上腦”位于脖頸后、脊骨兩側、肋條前,因接近頭部幫故稱(chēng)上腦。其特點(diǎn)是脂肪沉積于肉質(zhì)中形似大理石花斑,質(zhì)地較嫩,適于熘、炒、氽等,是涮食佳品。


羊肋排


羊肋排.jpg


羊肋排是整只羊最優(yōu)質(zhì),也是最昂貴的一個(gè)切塊。這個(gè)切塊位于羊的肩頸以下,接近羊身中部位置。這部分的切塊由7-9條肋骨組成,肥瘦互夾而無(wú)筋,外覆一層層薄膜,肉質(zhì)軟嫩,細膩多汁,適宜烤、煎、蒸、燜、燉多種烹飪方式。


西餐中根據不同的切割手法又分為許多種類(lèi)。如把肋骨邊上的肉切除,使骨頭部份裸露,骨頭另一端是一部份圓形的腰肉或肋肉,稱(chēng)之為法切羊肋排((French Lamb Chops);接著(zhù)將羊排之間的筋膜切斷,將之綁成皇冠狀的圓形,稱(chēng)之為“皇冠羊排(crown of lamb)”;將兩塊羊排骨頭交叉綁在一起,看起來(lái)很像兩排舉劍的儀仗隊,所以就叫做儀仗隊羊排(Guard of Honor)。


羊外脊


羊外脊.jpg


外脊肉位于脊骨外面,貫穿整個(gè)脊背,呈長(cháng)條形,長(cháng)如扁擔,所以又稱(chēng)為通脊、扁擔肉、硬脊。外面有一層皮帶筋,纖維呈斜形,肉質(zhì)細嫩,專(zhuān)用于較嫩菜肴的主料,用途較廣,用于涮、烤、爆、炒、煎等。這一部位出肉率 較少,非常珍貴,屬于分割羊肉的上等品。國外將這個(gè)部位稱(chēng)為紐約克。


羊里脊


羊里脊.jpg


里脊是緊靠脊骨后側的小長(cháng)條肉,從腰子到分水骨之間的一條肉,呈長(cháng)條圓形,一頭稍細,是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的)。因為形似竹筍,纖維細長(cháng),又稱(chēng)“竹筍羊肉”。適于熘、炒、炸、 煎等。一直是中餐爆炒的原料,作為燒烤原料口味會(huì )更好。


羊蝎子


羊蝎子.gif


羊蝎子就是帶里脊肉和脊髓的從頸項到尾尖的完整的羊脊椎骨,一節一節的羊龍骨從橫切面上看去,成“丫”字狀,而那“丫字狀”的下面,還有一個(gè)小的分叉,這就是蝎子張揚的形狀了,“羊蝎子”因此而得名。羊蝎子適合做火鍋或者紅燒、黃燜,吃的時(shí)候必須上手才夠滿(mǎn)足!


羊胸肉


前胸軟骨兩側的肉,是羊肉中最便宜的部分。這一部分肉像海帶一樣薄長(cháng),這部分有肥有瘦還帶筋,雖然略顯肥膩,但是非常適合做烤羊肉串或者清蒸羊肉。另外如果采用西式的料理方法就是慢煮,一段時(shí)間后,脂肪會(huì )融化在湯中,剩下的羊胸肉只會(huì )讓人覺(jué)得柔滑細嫩。西餐中有一道著(zhù)名的料理就是慢燉釀餡羊胸肉。


尾龍扒


尾龍扒.jpg


尾龍扒是指羊的臀尖肉,也俗稱(chēng)“大三叉”。更多精彩內容請關(guān)注微信公眾號:廚影美食。肉質(zhì)較好,有適當的脂肪滲透其中,柔嫩的肉質(zhì)搭配細密油花,風(fēng)味濃郁、細膩可口,去掉上部一層筋膜后甚至可代替里脊肉使用。煎、炒、熘、炸、烤都很適宜。


羊針扒


針扒指的是羊的后臀部位,肌肉較多,脂肪筋膜較少,肉質(zhì)比較細嫩,適合煎、炒等烹飪方法。


羊燴扒


羊燴扒.jpg


臀尖下面位于兩腿襠相磨處,叫“磨襠肉”,這部分纖維縱橫不一,肉質(zhì)松軟,肥肉相連,略有薄筋,最適合做烤羊肉串。在烤制的時(shí)候肥油滲入到瘦肉纖維中,肉質(zhì)不干不柴,略帶嚼勁,讓人吃了還想吃。


羊霖


羊霖.jpg


羊霖肉,俗稱(chēng)羊元寶、和尚頭、羊肉人參,是羊后腿上的一塊肉,在腿前端與腰窩肉相近處,呈半球形,纖維緊密,肉外有三層夾筋,肉質(zhì)瘦而嫩,叫“元寶肉”。適宜燒烤、香煎、油炸。


羊腩


羊腩.jpg


羊肚腩肉,軟塌塌的,一層皮一層油一層筋的五花腩,肉質(zhì)稍韌,口感肥厚而醇香。這個(gè)部位是最適合紅燒的了,燉好后酥爛軟糯,非常入味。當然也可以做咖喱羊肉或者羊肉鍋仔,總之是大愛(ài)的一個(gè)部位。


腱子肉


腱子肉.jpg


腱子肉是大腿上的肌肉,分為前腱子和后腱子。有肉膜包裹,肉中夾筋,很有嚼勁,適于醬、燒、燉、鹵等。


羊腿


羊腿.jpg


后腿的肉比較多,但是就肉質(zhì)而言,前腿更加肥嫩。一般適合制作烤羊腿或者手抓羊肉,那種大口吃肉的感覺(jué)真的是太棒了!


羊蹄


羊蹄.jpg


羊蹄,即羊的四足。羊蹄含有豐富的膠原蛋白質(zhì),脂肪含量也比肥肉低,并且不含膽固醇,簡(jiǎn)直是美容養顏第一佳品。適合紅燒、干鍋、清燉等烹飪方法,吃的時(shí)候感覺(jué)肉質(zhì)非常細嫩,外面包裹著(zhù)一層Q彈的膠質(zhì),不論是配飯還是下酒都是難得的好菜。


羊肝


羊肝.jpg


羊肝是一道絕頂美味,生煎羊肝完全可以和法式鵝肝相媲美,口感細膩、味道濃郁、營(yíng)養非常豐富,滋補氣血。除此之外,羊肝還可以爆炒、水煮、醬鹵,都是很不錯的吃法。


羊肚


羊肚.jpg


羊肚是羊內臟中的佳品,在各種羊雜中,羊肚可能是接受度最廣的一種了,它的口感絲毫不比羊肉差,肉厚質(zhì)韌,很有嚼頭。


羊肚最著(zhù)名的吃法大概是老北京的爆肚了,入口韌、脆、香,真不愧是一方的名小吃!一般人自己在家烹飪時(shí),則可以選擇爆炒、干鍋、鹵水或者制成羊肚湯。


羊腦


羊腦.jpg


羊腦裹粉后炸制,是遠超羊肉本身的一道美味。除此之外還可以打碎了燉蛋,或者燉豆腐,燉湯也是不錯的選擇,口感豐腴嫩滑。


羊腸


羊腸.jpg


很多人愛(ài)吃肥腸,但是羊腸你吃過(guò)嗎?羊肥腸晶瑩剔透,毫無(wú)腥膻臭味。河北滄州有一道民間美食羊腸湯,居然讓不少北京人開(kāi)車(chē)跑200多公里,就為吃上這么一碗,可見(jiàn)它有多么好吃了!火爆羊腸、香辣羊腸什么的也是非常好的下飯菜哦。


羊尾巴


羊尾.jpg


羊尾部分帶的油太多,因而經(jīng)常被棄之不用。實(shí)際上,在有些地方,羊尾是羊身上最好的部位,得給尊貴的客人吃。


有些地方甚至有生食羊尾這道菜,直接在宰殺羊的時(shí)候,趁熱生吃羊尾油,據說(shuō)香濃腴滑,妙不可言,具體吃法是將油脂托在手中,自腕部向前張嘴一吸,油脂便滑入口中,或者將羊尾油撒上些鹽吃入,也有用冰糖燉的,吃起來(lái)也是張嘴一吸。


而羊尾更普遍的吃法是在吃火鍋放入幾片,整鍋湯立刻變得鮮香肥腴起來(lái)。羊尾的作用是潤鍋,叫清湯變得溫潤。


羊血


羊血和豬血,鴨血的功效都差不多,但是羊血吃起來(lái)會(huì )更香嫩,口感更爽滑一些。好的純羊血只有鹽、水、純血三種物質(zhì)構成,有點(diǎn)像果凍,但比果凍勁道一些,細嫩,非常好吃。


辣子蒜羊血是陜西省咸陽(yáng)等地區傳統名菜。冒好的羊血撈在碗里,不需要很多湯,加各類(lèi)調料便可以吃了。羊血鮮嫩,加上辣子蒜和醋,味道美極了。羊血粉絲湯也非常受人喜愛(ài),特別是在寒冷的冬天來(lái)上一碗,別提多舒服了。


羊腰子


羊腰子.jpg


羊腰子就是羊腎,《日華本草》說(shuō),羊腎能“補虛損,陰弱,壯陽(yáng)益腎”??芍谱鳠?、爆炒腰花、羊腎粥、炸羊腰等美食。

本文網(wǎng)址:http://www.babylisigames.com/news/384.html

相關(guān)標簽:進(jìn)口羊肉

最近瀏覽:

歡迎給我們留言
請在此輸入留言?xún)热?,我們?huì )盡快與您聯(lián)系。
姓名
聯(lián)系人
電話(huà)
座機/手機號碼
郵箱
郵箱
地址
地址