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清真牛羊肉牛百葉須當心:雪白色千萬(wàn)別碰

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清真牛羊肉牛百葉須當心:雪白色千萬(wàn)別碰

發(fā)布日期:2017-08-15 作者: 點(diǎn)擊:

清真牛羊肉導讀:冬季火鍋正當時(shí),牛百葉、牛肚頗受歡迎,但是雪白色的牛百葉千萬(wàn)小心,一口都別吃!牛百葉也分兩種,吃飼料長(cháng)大的牛,牛百葉發(fā)黑;吃糧食莊稼長(cháng)大的牛,牛百葉發(fā)黃……


天冷暖鍋俏,毛肚又是暖鍋城里最有人氣的吃食之一。只是,面臨市場(chǎng)上諸如鮮毛肚、綠毛肚、百葉、千層百葉等陸續串差異叫法的毛肚,不少人犯暈,這些吃食到底有何區別?畢竟該怎樣選擇?哪些能安心食用?本報記者舉辦了一番深入相識。


征象:毛肚顏色“白黃黑”讓人模糊


“我和女友都出格愛(ài)吃重慶暖鍋,吃暖鍋時(shí)尤其愛(ài)吃毛肚,每次不點(diǎn)個(gè)兩三盤(pán)毫不會(huì )善罷甘休。只是最近發(fā)明毛肚的品種越來(lái)越多,什么鮮毛肚、綠毛肚、百葉、千層百葉等等,看起來(lái)區別也挺大的,價(jià)值也有不小的不同,但吃起來(lái)感受就是一個(gè)對象?!笨巳?,讀者小李給記者打來(lái)電話(huà),但愿能弄清晰這到底是怎么一回事,出格是傳聞?dòng)行┟怯卸静荒艹?,他都被搞糊涂了?/span>


記者克日走訪(fǎng)了武漢白沙洲大市場(chǎng)、華南海鮮市場(chǎng)以及一些暖鍋城,發(fā)明環(huán)境確實(shí)云云,此刻武漢市場(chǎng)上毛肚的“面目”還真不少,局外人很難弄清晰。


記者上網(wǎng)搜刮獲得如下表明——毛肚也稱(chēng)百葉肚,俗稱(chēng)牛百葉,著(zhù)實(shí)就是牛的瓣胃。牛是反芻動(dòng)物,有四個(gè)胃,別離是瘤胃、網(wǎng)胃(蜂巢胃)、瓣胃(百葉胃,俗稱(chēng)牛百葉)和皺胃。牛百葉也分兩種,吃飼料長(cháng)大的牛,牛百葉發(fā)黑;吃糧食莊稼長(cháng)大的牛,牛百葉發(fā)黃。


比擬照片,記者研究再三,除了確定上述幾種毛肚都是牛胃的一種外,對怎樣區別還是一頭霧水。求教中國烹調人人宗家宏才終于搞清晰一些。


宗家宏先容說(shuō),百葉、綠色毛肚和鮮毛肚著(zhù)實(shí)是一個(gè)對象,只因洗濯處理賞罰發(fā)制的方法紛歧樣,獲得的產(chǎn)物顏色和質(zhì)感才有明明不同。而千層百葉也來(lái)自于統一種牛胃,只因部位稍有差異,切制偏向差異,才獲得了外形完全差異的產(chǎn)物。


清真牛羊肉


觀(guān)測:暖鍋店偏幸黑褐色的綠毛肚


既然都是牛的胃,并且是統一種胃,綠色毛肚為什么是黑褐色的?百葉為什么是潔白的?鮮毛肚為什么又是黃的?到底孰優(yōu)孰劣?該怎樣挑選?


記者討教于武漢本土最大的川味暖鍋連鎖店“三國好漢”的品格節制部分,該部分認真人稱(chēng),其最大區別在于發(fā)制的要領(lǐng)紛歧樣:“我們只賣(mài)袋裝的黑褐色綠毛肚,由于這是回收生物技能發(fā)制的,切合健康斲喪的理念,不會(huì )留下對人體有害的化學(xué)物質(zhì)。潔白的百葉是不能吃的,由于那是化學(xué)添加劑發(fā)制出來(lái)的。至于鮮毛肚我們沒(méi)有賣(mài),因此也不太清晰?!?/span>


“我們也只采購和販賣(mài)正規廠(chǎng)家出品的袋裝黑褐色綠毛肚,感受安心些?!蔽錆h光富暖鍋城認真人的說(shuō)法也與上述認真人的說(shuō)法相同,“有些毛肚確實(shí)有題目,但到底是怎么回事,我們也不太清晰?!?/span>


川味暖鍋連鎖店朝天門(mén)的認真人說(shuō)法稍有差異,也更為專(zhuān)業(yè):“白色的百葉應該是不能吃的。綠色毛肚是回收生物酶做過(guò)嫩化處理賞罰的。即把毛肚中布局偉大的膠原卵白和彈性卵白舉辦恰當解析,從而進(jìn)步了毛肚的嫩度,加強了毛肚的持水機能,使毛肚更脆。而鮮毛肚則是奇怪的毛肚,由于不易生涯,以是價(jià)值最高,雖然口感也是最好的?!?/span>


至于哪一種毛肚能吃,朝天門(mén)暖鍋城的認真人暗示,除了白色的,黃黑兩色的都能吃。雖然,條件前提是,確實(shí)是正規廠(chǎng)家生產(chǎn)的及格產(chǎn)物。


至于哪一種口胃更好,該認真人稱(chēng)因人而異,每小我私人的口胃偏好差異。若站在專(zhuān)業(yè)人士的角度上看,其最大的區別就在于爽利水平紛歧樣,在暖鍋中耐涮的水平紛歧樣,生涯的難易水平也紛歧樣。


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