進(jìn)口羊肉泡饃

1、簡(jiǎn)介

陜西風(fēng)味美饌，尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細，料重味醇，肉爛湯濃，肥而不膩，營(yíng)養豐富，香氣四溢，誘人食欲，食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑，素為西安和西北地區各族人民所喜愛(ài)，外賓來(lái)陜也爭先品嘗，以飽口福。新中國成立以來(lái)，特別是用以招待國際友人，也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

2、做法

先說(shuō)做，泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開(kāi)煮，肉先腌制20小時(shí)，再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿(mǎn)滿(mǎn)一袋，投到鍋里煮。講究的賣(mài)家都是把一鍋湯賣(mài)光就關(guān)門(mén)，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開(kāi)門(mén)，下午2點(diǎn)左右就關(guān)門(mén)了。

吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭（其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好），掰好后要告訴伙計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，干拌－－湯較少，口湯－－吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城－－湯較多。泡饃端上吃的時(shí)候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到尾，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開(kāi)始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺(jué)有些膩的時(shí)候，吃一顆糖蒜，挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中（拌的量以一兩口吃完為宜），然后用送的湯清清口，然后繼續吃，這樣才不影響口味。

味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著(zhù)也不膩。

“羊肉泡饃”，即牛肉和羊肉一塊熬湯來(lái)泡饃，

牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、

蒜苗等為調料，分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃，首先須先有一鍋煮制成的好湯，好湯的制法當然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究，先要將牛羊肉反復漂洗，浸泡約5小時(shí)，切成約5斤重的大塊，再把牛羊肉入鍋，下舊調料袋提味兒，大火煮約4小時(shí)，肉塊入鍋，換新調料袋，加蓋壓實(shí)，旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí)，待湯濃肉爛，出鍋上板備用。

3、冬天喝羊肉湯的好處

由于冬天天氣比較寒冷，天氣比較寒冷，在中國新疆地區，由于天氣比較寒冷，武警戰士們天天訓練還會(huì )凍傷。他們研究出羊肉湯可以驅寒保暖。

手抓羊肉

手抓羊肉是新疆哈薩克、蒙古、維吾爾、柯?tīng)柨俗?、塔吉克等民族人民都喜?ài)的食品。當您在天高氣爽的季節來(lái)到水草豐盛的草原，不論您走進(jìn)蒙古包還是氈房，都會(huì )受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎。他們會(huì )用手抓羊肉來(lái)款待您。

在吃手抓肉時(shí)有一些小禮節需要你注意：拒絕吃肉是一種不禮貌的行為，會(huì )被認為是看不起主人的表現。最好的做法就是大口大口的吃，這是忠于友誼尊重主人的表示。

烹制手抓羊肉：先把羊肋條肉剁成大塊，下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出，再取洋蔥辣椒，留一大片洋蔥。其余剁成末，辣椒剁碎，將肉塊擺放盤(pán)中，上放洋蔥片并撒少許精鹽，放入籠里篜爛后拿出來(lái)把羊肉湯放在火上燒開(kāi)，在端上桌時(shí)放上洋蔥末，辣椒末、胡椒粉、鹽，調好味澆在肉上，請客人享用。在牧區，手抓羊肉的烹制仍保持其原始的風(fēng)味。把新鮮的羊肉放入鍋清燉，有的只放胡椒，姜片，不放食鹽。有的什么佐料也不放，肉燉至七八成熟即撈出食用。主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精致的大盤(pán)子中，盤(pán)邊放著(zhù)十五厘米左右長(cháng)的割肉小刀，這小刀富有民族特色，其中以英吉沙縣出產(chǎn)的最為著(zhù)名。小刀鋒利無(wú)比，用小刀割下肉片，將手抓肉片蘸鹽食用。也有部分主人給客人準備一只小盤(pán)，請客人把割下的肉片裝在小盤(pán)蘸鹽吃。

這種古樸獨特帶有原始風(fēng)趣的吃肉方式，會(huì )使您想起江南塞北的古風(fēng)人，在您思想的海洋里激起陣陣漣漪，引您遐想陶醉。