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進(jìn)口羊肉之羊肉的做法

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進(jìn)口羊肉之羊肉的做法

發(fā)布日期:2017-08-15 作者: 點(diǎn)擊:

進(jìn)口羊肉泡饃

  

1、簡(jiǎn)介

 

陜西風(fēng)味美饌,尤以西安最享牛羊肉泡饃盛名。它烹制精細,料重味醇,肉爛湯濃,肥而不膩,營(yíng)養豐富,香氣四溢,誘人食欲,食后回味無(wú)窮。因它暖胃耐饑,素為西安和西北地區各族人民所喜愛(ài),外賓來(lái)陜也爭先品嘗,以飽口福。新中國成立以來(lái),特別是用以招待國際友人,也深受好評。牛羊肉泡饃已成為陜西名食的“總代表”。

 

2、做法

 

先說(shuō)做,泡饃講究湯清肉爛,煮湯是最重要的,骨湯和肉湯分開(kāi)煮,肉先腌制20小時(shí),再煮8-12小時(shí)。常見(jiàn)坊上回族煮泡饃湯,一口近1米口徑的大鍋,下的調料使用50斤的面口袋,裝滿(mǎn)滿(mǎn)一袋,投到鍋里煮。講究的賣(mài)家都是把一鍋湯賣(mài)光就關(guān)門(mén),所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點(diǎn)開(kāi)門(mén),下午2點(diǎn)左右就關(guān)門(mén)了。

 

吃也是有講究的,掰饃有掰,撕,掐,揉,搓等12種手法,大小如蜂頭(其實(shí)隔夜饃饃比新鮮的更好),掰好后要告訴伙計你的口味要求,口重---口味偏重,口輕,干拌--湯較少,口湯--吃完饃碗底剩的湯剛好一口,水圍城--湯較多。泡饃端上吃的時(shí)候,講究蠶食,忌使勁攪和,為的是從頭到尾,口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬,真正的吃家開(kāi)始是不吃這些的,影響口味,吃到一半,感覺(jué)有些膩的時(shí)候,吃一顆糖蒜,挑一點(diǎn)辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜),然后用送的湯清清口,然后繼續吃,這樣才不影響口味。

 

味道好的泡饃油很少,主要是湯的香味,吃著(zhù)也不膩。

 

“羊肉泡饃”,即牛肉和羊肉一塊熬湯來(lái)泡饃,

 

牛羊肉泡饃以陜西本地牛羊及其骨架、精鹽、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、

       

蒜苗等為調料,分骨肉處理、煮肉、撈肉、掰饃、煮饃五道工序。一碗好的泡饃,首先須先有一鍋煮制成的好湯,好湯的制法當然是商業(yè)秘密。而煮肉工藝也特別講究,先要將牛羊肉反復漂洗,浸泡約5小時(shí),切成約5斤重的大塊,再把牛羊肉入鍋,下舊調料袋提味兒,大火煮約4小時(shí),肉塊入鍋,換新調料袋,加蓋壓實(shí),旺火燒開(kāi)后煮2至3小時(shí)改用文火燉約6小時(shí),待湯濃肉爛,出鍋上板備用。

 

3、冬天喝羊肉湯的好處

 

由于冬天天氣比較寒冷,天氣比較寒冷,在中國新疆地區,由于天氣比較寒冷,武警戰士們天天訓練還會(huì )凍傷。他們研究出羊肉湯可以驅寒保暖。


 進(jìn)口羊肉


手抓羊肉

手抓羊肉是新疆哈薩克、蒙古、維吾爾、柯?tīng)柨俗?、塔吉克等民族人民都喜?ài)的食品。當您在天高氣爽的季節來(lái)到水草豐盛的草原,不論您走進(jìn)蒙古包還是氈房,都會(huì )受到淳樸好客的主人的熱烈歡迎。他們會(huì )用手抓羊肉來(lái)款待您。


在吃手抓肉時(shí)有一些小禮節需要你注意:拒絕吃肉是一種不禮貌的行為,會(huì )被認為是看不起主人的表現。最好的做法就是大口大口的吃,這是忠于友誼尊重主人的表示。

 

烹制手抓羊肉:先把羊肋條肉剁成大塊,下鍋煮至半熟去盡浮沫撈出,再取洋蔥辣椒,留一大片洋蔥。其余剁成末,辣椒剁碎,將肉塊擺放盤(pán)中,上放洋蔥片并撒少許精鹽,放入籠里篜爛后拿出來(lái)把羊肉湯放在火上燒開(kāi),在端上桌時(shí)放上洋蔥末,辣椒末、胡椒粉、鹽,調好味澆在肉上,請客人享用。在牧區,手抓羊肉的烹制仍保持其原始的風(fēng)味。把新鮮的羊肉放入鍋清燉,有的只放胡椒,姜片,不放食鹽。有的什么佐料也不放,肉燉至七八成熟即撈出食用。主人把熱氣騰騰的羊肉裝在精致的大盤(pán)子中,盤(pán)邊放著(zhù)十五厘米左右長(cháng)的割肉小刀,這小刀富有民族特色,其中以英吉沙縣出產(chǎn)的最為著(zhù)名。小刀鋒利無(wú)比,用小刀割下肉片,將手抓肉片蘸鹽食用。也有部分主人給客人準備一只小盤(pán),請客人把割下的肉片裝在小盤(pán)蘸鹽吃。


這種古樸獨特帶有原始風(fēng)趣的吃肉方式,會(huì )使您想起江南塞北的古風(fēng)人,在您思想的海洋里激起陣陣漣漪,引您遐想陶醉。


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