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清真牛羊肉之三扒一林指的是哪些部位?

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清真牛羊肉之三扒一林指的是哪些部位?

發(fā)布日期:2017-08-15 作者: 點(diǎn)擊:

清真牛羊肉其實(shí)正確的比較完整的我們牛羊肉批發(fā)行內叫做三扒一霖。


三扒指的是針扒,燴扒,尾龍扒,一霖是指牛霖。統統都是腿肉。


針扒:也就是超市常??匆?jiàn)會(huì )切成小厚片包裝的,上面標注的是米龍。      肉質(zhì)也是三扒中最嫰的,常常也會(huì )被冒充做牛排,但比起真正的菲力牛排來(lái)講,它的肉質(zhì)紋路還是有點(diǎn)粗的。米龍在分割的時(shí)候又分為大米龍和小米龍,都是屁股上的肉。針扒是大米龍。


燴扒:指的是黃瓜條,也就是小米龍了。


清真牛羊肉


尾龍扒:是徹底的臀肉,肉質(zhì)非常老。  


牛霖:也就是我們牛羊肉批發(fā)通常叫的和尚頭,因為精細分割的時(shí)候通常形狀呈圓弧形,它沒(méi)有肥肉,整塊都是瘦肉。 


通常三扒一霖我們都用來(lái)切肉絲,肉片做炒菜用,除了小米龍(燴扒)外,切成小塊用蛋清,生粉,鹽,胡椒淹制一下,竹簽穿好可以用來(lái)燒烤。

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