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進(jìn)口牛肉如何挑選出好牛肉?

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進(jìn)口牛肉如何挑選出好牛肉?

發(fā)布日期:2017-08-15 作者: 點(diǎn)擊:

進(jìn)口牛肉是除豬肉外大家最?lèi)?ài)的葷菜,但它的價(jià)格卻比豬肉貴上好幾倍。所以,對于平民人家來(lái)說(shuō),牛肉就算一份大餐了,如果挑選到肉質(zhì)不好的,那怪可惜的。所以,今天就來(lái)跟小編學(xué)學(xué)怎么挑選到好吃的牛肉吧! 


對于牛肉的選擇,大家可以從色澤、氣味、黏度、彈性等方面進(jìn)行鑒別。 


進(jìn)口牛肉


色澤鑒別 


新鮮肉——肌肉呈均勻的紅色,具有光澤,脂肪潔白色或呈乳黃色。 


次鮮肉——肌肉色澤稍轉暗,切面尚有光澤,但脂肪無(wú)光澤。 


變質(zhì)肉——肌肉色澤呈暗紅,無(wú)光澤,脂肪發(fā)暗直至呈綠色。 


氣味鑒別 


新鮮肉——具有鮮牛肉的特有正常氣味。 


次鮮肉——稍有氨味或酸味。變質(zhì)肉——有腐臭味。 


黏度鑒別 


新鮮肉——表面微干或有風(fēng)干膜,觸摸時(shí)不粘手。 


次鮮肉——表面干燥或粘手,新的切面濕潤。 


變質(zhì)肉——表面極度干燥或發(fā)粘,新切面也粘手。 


彈性鑒別 


新鮮肉——指壓后的凹陷能立即恢復。 


次鮮肉——指壓后的凹陷恢復較慢,并且不能完全恢復。 


變質(zhì)肉——指壓后的凹陷不能恢復,并且留有明顯的痕跡。 


注水牛肉如何識別? 


牛肉注水后,肉纖維更顯粗糙,暴露纖維明顯;因為注水,使牛肉有鮮嫩感,但仔細觀(guān)察肉面,常有水分滲出;用手摸肉,不粘手,濕感重;用干紙巾在牛肉表面,紙很快即被濕透。而正常牛肉手摸不粘手,紙貼不透濕。 


如何辨別冷凍牛肉是否新鮮呢? 


主要還是從肉湯來(lái)判斷。當凍牛肉解凍之后,肉湯比較透明而且毫無(wú)雜質(zhì),那么說(shuō)明這種牛肉質(zhì)量過(guò)關(guān)。如果肉湯比較渾濁,那么說(shuō)明凍牛肉不是很好。 

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